Produção de Defumados

A fumaça, juntamente com os temperos, confere gosto característico e saboroso

Hoje, a defumagem, antigo processo de conservação dos alimentos, é muito utilizada para conferir cor e sabor às carnes. E devido a grande aceitação desses produtos pelos consumidores se torna uma alternativa de renda para o produtor rural.

O processo de defumação retira o excesso de umidade do produto, pois reduz a atividade dos microrganismos, aumentando o seu período de conservação. A fumaça, juntamente com os temperos, confere gosto característico e saboroso.

O sistema para a prática de defumação é simples, com baixo investimento em instalações e equipamentos. Mas, para alcançar o verdadeiro sucesso e permanecer no mercado, é preciso, antes, estabelecer um padrão de excelência na qualidade do produto oferecido. Para isso, diversos aspectos deverão ser considerados.

Deve-se planejar as instalações de maneira que sejam adequadas para produzir os alimentos de forma racional e com a higiene necessária, para que a fabricação não tenha problemas recorrentes da falta de planejamento nessa primeira etapa.

No curso "Produção de Defumados" elaborado pelo CPT - Centro de Produções Técnicas são apresentadas informações sobre o processo de defumação, produção de várias peças de defumados, assim como os cuidados na produção e implantação.

Após fazer o curso e ser aprovado na avaliação, o aluno recebe um certificado de conclusão emitido pela UOV - Universidade On-line de Viçosa, filiada mantenedora da ABED - Associação Brasileira de Educação a Distância.

O produtor deve ter muito cuidado com os aspectos sanitários e com a qualidade da matéria-prima adquirida, para não comprometer o seu produto e garantir a clientela.