Produção de embutidos

Embutidos são produtos feitos com carnes picadas ou moídas, embaladas em envoltórios animais, como tripas e bexigas.

O sistema de embutidos não depende de elevado investimento em equipamentos, sendo excelente alternativa para complementar a renda do produtor

Embutidos são produtos feitos com carnes picadas ou moídas, embaladas em envoltórios animais, como tripas e bexigas. Como exemplo, temos linguiças, paio e salaminho. Sua produção é uma boa opção para aqueles que produzem alimentos básicos, pois a utilização integral dos recursos minimiza perdas e riscos. O sistema não depende de elevado investimento em equipamentos. É também uma excelente alternativa para complementar a renda do produtor rural.

Na produção de produtos alimentícios, em todas as etapas do trabalho, a higiene é fator fundamental para o sucesso da atividade, pois a contaminação dos alimentos pode por fim à produtividade. A qualidade depende de práticas higiênicas eficazes em cada etapa da cadeia alimentar; isto é, desde sua origem no campo até a mesa do consumidor.

Na indústria, todas as normas de higiene devem ser rigorosamente seguidas, com duas finalidades principais: evitar danos a saúde do consumidor e reduzir o risco de perda do produto. Para isso, é muito importante conhecer os conceitos de higienização, limpeza, desinfecção, sanitização, assepsia e esterilização.

As instalações necessárias para o trabalho de produção de alimentos podem ser simples. Deve ser uma sala fechada, com paredes azulejadas, piso impermeável, com forro no teto e telas nas portas e janelas, para evitar a entrada de insetos. A sala de processamento de carne deve ser servida com água em abundância e de boa qualidade, equipada com uma pia, esgoto sifonado para eliminação de resíduos, com bom escorrimento e, ainda, suporte na parede ou trilho para sustentação dos ganchos onde são transportadas e dependuradas as peças de carne. A utilização de sala ou cozinha já existente na propriedade pode ser feita, desde que esse local ofereça as condições necessárias para o processamento de carne, atendendo às exigências legais.

No curso Produção de Embutidos elaborado pelo CPT - Centro de Produções Técnicas são apresentadas todas as etapas para produção de embutidos de qualidade, com práticas simples e pequeno investimento, abordado assuntos como higiene, instalações, linguiça pura frescal e pura defumada, paio, linguiça calabresa, linguiça toscana, linguiça mista defumada, linguiça de carne de cabrito e salaminho caseiro.

Após fazer o curso e ser aprovado na avaliação, o aluno recebe um certificado de conclusão emitido pela UOV - Universidade On-line de Viçosa, filiada e mantenedora da ABED - Associação Brasileira de Educação a Distância.

Para ser um produtor de embutidos não é necessário ser um criador de animais. A matéria-prima pode ser obtida diretamente da fonte, resguardando sempre a idoneidade de seus fornecedores. Confira o vídeo abaixo!