Qual o segredo dos melhores cafés do mundo? A colheita

Prepare-se para uma colheita excepcional, que influenciará não apenas o sabor e aroma, mas também seus lucros

O café, uma das commodities mais valiosas do mundo, sempre foi sinônimo de tradição, geralmente vendido como pó ou grãos torrados. No entanto, sua raridade como semente ou muda fez dele um desafio para quem desejava cultivá-lo. Isso não impediu que o café se espalhasse pelo mundo.

"O cafeeiro, uma planta perene e dicotiledônea, produz frutos nos quais se desenvolvem de um a três grãos, cada um com características únicas", explica Daniel Marçal de Queiroz, professor do Curso CPT Passo a passo para se obter Café de Qualidade.

A cafeicultura brasileira é uma força econômica significativa, contribuindo substancialmente para o nosso PIB e empregando muitos trabalhadores rurais. A qualidade do café é um fator vital que afeta seu valor e a satisfação do consumidor, que está ficando cada vez mais exigente.

Para garantir um café de alta qualidade, é essencial separar os frutos com base em seu estágio de maturação, o que influencia diretamente no aroma e sabor da bebida. O café do Brasil é cultivado em diversas áreas geográficas, resultando em uma ampla gama de qualidades.

Na colheita, a observação cuidadosa e a identificação das áreas onde a maturação está mais avançada permitem que os produtores obtenham preços mais altos no mercado e, portanto, maiores lucros.

Ao comercializar café de qualidade, a classificação por formato e tamanho dos grãos desempenha um papel fundamental. Ela permite a separação dos grãos com base em seu tamanho, resultando em uma torra uniforme e um café excepcional.

O momento da colheita é essencial para a qualidade do café. Geralmente, os grãos devem atingir o estágio cereja, caracterizado por um teor ideal de açúcar e outros componentes químicos que influenciam o sabor e aroma. A pós-maturação é um estágio em que os grãos, se não forem colhidos, tornam-se passas ou secos, afetando negativamente a qualidade. No entanto, a colheita prematura resulta em grãos verdes que também prejudicam a qualidade.

As condições climáticas, como a frequência das chuvas, podem levar a diferentes floradas em um curto período, levando a uma maturação desigual dos grãos. Isso pode ser resolvido com técnicas apropriadas.

Chegou a hora de elevar a qualidade do seu café e maximizar seu sucesso na cafeicultura!

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Por Silvana Teixeira.